Faire son Levain maison

Pourquoi faire du levain ?

tout est expliqué ici

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Ci cela vous tente c’est pas compliqué

c’est juste un peu long

mais il sera prêt à l’emploi au bout du 4ème jour

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c’est parti

pensez à le nourrir à la même heure chaque jour

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les ingrédients :

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140 gr de farine de seigle bio

240 gr d’eau tiède (environ 30°)

10 gr de miel liquide

100 gr de farine de blé T55 ou 65

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le 1er jour

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20g de farine de seigle
20g d’eau
5g de miel

On mélange tout on recouvre d’un linge et on le laisse 24h près d’une source de chaleur

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2ème jour

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Mélanger « Rocco »
Puis nous allons le nourrir de son poids par 2
Hier il pesait 40g

Donc aujourd’hui
On mélange dans un autre récipient
40g d’eau avec 40g de farine de seigle et 5g de miel
On mélange le tout
Et donne à manger à « Rocco »

On recouvre d’un linge on laisse fermenter 24h

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3 eme jour « Rocco » a faim

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On mélange 80g de farine de seigle à 80g d’eau

On y incorpore la préparation précédente et on laisse fermenter encore 24h

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4 eme jour

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On le nourrit de nouveau

100g de farine de blé et 100g d’eau
On mélange
« Rocco » est dit de « tout point »
Il est pret à l’emploi

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ensuite il faut le nourrir régulièrement

si vous ne vous en servez pas tous les jours

penser à le nourrir de 25gr d’eau et 25g de farine de seigle tous les 2 jours !!!

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il a la texture d’une pâte à crêpes épaisse

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si vous allez vous en servir tous les jours

pensez à le nourrir après avoir prélevé votre levain

le mieux est de le nourrir d’autant que vous avez prélevé

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ex si dans la journée vous allez faire du pain en prélevant 100gr

il faudra le nourrir de 50gr de farine de seigle et 50gr d’eau

après avoir prélevé

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mais si vous faite du pain et de la brioche par ex

vous allez utiliser 200gr de levain

il faudra la veille penser à le nourrir de 50g d’eau et 50 gr de farine de seigle

et après avoir fini de prélevé votre levain dans la journée de le nourrir de 100gr de farine de seigle et 100gr d’eau

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on le nourrit TOUJOURS de cette façon :

– après avoir prélevé

– ou la veille

– de la même quantité d’eau et de farine soit 50/50 !!!

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et JAMAIS :

– plus de la moitié de son poids !!!

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la conservation se fait dans un pot en verre couvercle posé non fermé

sur votre plan de travail

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C’était pour le défi en cuisine

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cela le fait vivre et me permet de voir que vous avez lu 🙂
A bientôt
Aurélia et sa troupe !